Ça c'est pour ce soir au retour du ski !!! Recette qui me vient de Périgord Quercy foie gras à Sarlat....et c'est facile à faire, on peut préparer 3 jours à l'avance la viande n'en sera que meilleure ! Ingrédients Morceaux de canard cuisses ou magrets, 1 par personne Gros sel pour conserver 30 gr de sel par kg, pour consommer de suite 18 gr de sel par kg Graisse de canard 1 bocal Salpêtre Laurier Thym Parer les morceaux de viande. Les couvrir de gros sel avec la dose indiquée, mettre dans un plat recouvrir avec du thym et quelques feuilles de laurier sauce. Les mettre à saler une nuit. Le lendemain essuyer grossièrement avec un linge. Faire dorer à feux vif et rapidement chaque face de viande. Dans un récipient faire fondre doucement la graisse, y ajouter les morceaux de viande et laisser cuire 2 heures, la graisse restant frémissante sans jamais bouillir. Égoutter et servir avec des pommes de terre revenues dans le reste de graisse ou avec des haricots blancs revenus également dans la graisse "façon cassoulet". Si vous le préparez à l’avance laissez la viande dans la graisse au froid et refaites chauffer très lentement le jour du repas. Si vous souhaitez les mettre en conserve, égouttez les morceaux, placez les en bocaux et ajoutez jusqu'à mi hauteur de la graisse de cuisson. Fermez et faites stériliser 1h après ébullition. Ou alors 2 par deux dans de petits sacs et hop au congél. Laisser dégeler ensuite à l'air ambiant et réchauffer doucement.

4 h 45 min Facile 1 kg de canard désossé 300 g de veau 300 g de gorge grasse 5 épices 100 g de truffes armagnac 2 oignons 35 g de sel fin 15 g de poivre thym laurier 1 Passez la gorge grasse à la grille fine pour la hacher finement. 2 Hachez le veau à la grille moyenne, puis le canard à la grosse grille. 3 Epluchez les oignons, rincez-les, puis émincez-les. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 4 Dans un grand saladier, déposez les truffes, l’oignon émincé, le sel fin, le poivre et 1 c. à café de 5 épices. 5 Arrosez le tout d'1 verre d’Armagnac, puis mélangez. 6 Mettez ensuite au fond des bocaux une feuille de laurier et une branche de thym, puis la chair soigneusement mélangée, suivie d’une autre branche de thym et d’une autre feuille de laurier. 7 Faites alors stériliser votre pâté durant 4 h. Astuces Pour cette recette de Conserve de pâté de canard aux 5 épices, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

Faire son confit de canard maison Pour une recette de confit de canard maison, vous aurez besoin de - 2 cuisses de canard fraîches - 4 cuillères à soupe de gras de canard - du gros sel - 2 ou 3 feuilles de laurier - et quelques grains de poivre. Voici le déroulement de la préparation Sortez le canard du réfrigérateur et épongez-le. Saupoudrez les deux côtés des cuisses d’une bonne quantité de gros sel et réservez dans un plat durant une demi-heure. Puis, rincez le canard et épongez-le à l’aide d’un essuie-tout. Mettez le laurier au fond d’un plat et déposez-y les cuisses de canard tête-bêche. Servez-vous de la pointe d’un couteau pour piquer la peau des cuisses en veillant toutefois à ne pas atteindre la chair et étalez grossièrement le gras de canard au-dessus des cuisses. Mettez au four pendant 1 h 30 en vous assurant qu’il y a suffisamment de gras dans votre plat, car il faut que les cuisses baignent dedans. Les cuisses sont cuites quand la chair se défait avec une fourchette. Sortez la préparation du four et mettez les cuisses dans une assiette pour les laisser refroidir. En attendant qu’elles refroidissent complètement, vous pouvez récupérer le gras de canard et le conserver dans un petit pot hermétique pour une utilisation future. Découpez ou gardez entières les cuisses de canard selon votre envie. Vous pouvez servir ce plat avec des pâtes aux herbes ou une salade. Autre manière de préparer le confit de canard Cette préparation dure environ 48 heures et passe par plusieurs étapes obligées. Avant de commencer, il vous est conseillé de choisir le meilleur canard !- Faire mariner le canard Pour ce faire, mélangez thym, gros sel et laurier émiettés. Malaxez chaque morceau de canard dans ce mélange et déposez-les les uns tout contre les autres. Protégez avec un linge ou un film plastique et placez a u réfrigérateur durant 24 heures . Passées ces 24 heures, épongez les morceaux de canard avec du papier absorbant. - Cuire le canard Enlevez le gras de canard et mettez-le dans la cocotte. Versez-y un verre d’eau et laissez fondre pendant quelques instants . Parallèlement, sortez les morceaux de canard de la terrine. Lorsque le gras est complètement fondu, retirez du feu et écumez en vous servant d’une écumoire. Ajoutez les morceaux dans le gras et laissez Conserver le canard confit Si vous voulez conserver votre confit, égouttez bien les morceaux et placez-les dans des bocaux. Il est préférable de ne mettre qu’une cuisse et une aile par bocal . S’il y a des os qui dépassent, vous n’avez qu’à les découper. Ensuite, mettez le chinois au-dessus du bocal et passez-y la graisse. Il faut que le confit soit entièrement couvert de gras . Placez vos bocaux hermétiques dans un endroit frais et à l’abri de la lumière comme dans la cave ou dans le cellier. En principe, le confit se conserve pendant 1 à 2 ans . Toutefois, il se peut qu’il se détériore si vous utilisez des bocaux usés ou ébréchés. Si les bocaux dégagent une mauvaise odeur quand vous les ouvrez, cela signifie que le confit n’est plus comestible.

Temps de préparation 10min Temps de stérilisation 3h00min Calorie 31cal 4 personnes Recette Aperçu Niveau de difficultéFacile SaisonsPrintemps assiettesApéritif, Entrée IngrédientsBrocoli Recette La description Imprimer Pour rester Das le thème de la semaine et finir de mettre à l’honneur l’asperge, nous vous proposons une mousse d’asperge. À servir comme amuse bouche dans des bocaux Droits 50ml ou pour une entrée dans les Kougelhopf 165ml pour de beaux dressages. Vous pourrez y ajouter quelques tranches de saumon fumé coupé finement avec quelques tranches d’oignon pour accompagner avec une feuille de basilic ou des oeufs de saumon. Pour les carnivores vous pouvez remplacer le saumon par de la viande fumé, le sel qu’elle contient rehaussera le goût des asperges. Conseil pratique Évitez d’en mettre partout! Équipez-vous de l’entonnoir adapté à vos bocaux. Pour un résultat plus esthétique nous vous conseillons d’utiliser une poche à douille au service. Pour les bocaux à clips, vous pouvez les fermer à l’aide de vos clips initiaux ou alors vous pouvez utiliser des couvercles spécialement conçus pour vos bocaux! De nombreux modèles que vous pouvez associer à l’infini avec vos bocaux, pour les conserver encore plus longtemps. Ingrédients 1 botte d'asperge 1 pot de Ricotta Ciboulette fraiche Sel & poivre Pour le dressage Saumon fumé en fines tranches Oeufs de saumon Basilic Etapes Lavez et coupez vos asperges. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutez les asperges et mettez-les dans un saladier puis ajoutez la ricotta. Mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Ajoutez un peu de ciboulette et assaisonner avec du sel et du poivre. Versez votre mousse dans vos bocaux et fermez hermétiquement. Mettez le joint, le couvercle et un clip de chaque coté. Stérilisez pendant 3h00 à 100°C et sortez les bocaux dès la fin du temps indiqué. Nutrition Recettes similaires Temps de préparation 10 minutes Veggie/Vegan Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 1 heures 10 min Veggie/Vegan Temps de préparation 1 heures 10 min Temps de cuisson 1 heures Carnivores

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